【年夜菜】四川咸燒白

材料:五花肉,梅乾菜

配料:生抽,乾花椒,白糖,白酒,老抽,蚝油,鹽,姜

1.燒鍋水,放入薑片,將整塊帶皮五花肉放入水中煮到七八成熟

2.撈起后趁熱在肉皮上抹一層老抽,白酒,晾乾(如果沒晾乾的話下一個步驟炸的時候就會四處濺油)

【年夜菜】四川咸燒白

3.把鍋燒熱,倒入適量食用油,肉皮向下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時撈起,肉皮要煎得棕紅微微起泡

4.這是炸好的肉,看顏色是不是已經很好看了,表皮微皺

【年夜菜】四川咸燒白

5.炸好的肉撈起,放進冷水裡煮開,關火泡一下

6.煮過的肉,能看出表皮已經起泡了,這樣蒸出來的肉皮微皺,切的時候又方便

7.鍋里留少許油,加入2大勺白糖

【年夜菜】四川咸燒白

8.炒出焦糖色后關火,加入適量的生抽關火

9.姜切細末

10.把肉切成想要的厚度和大小,均勻的抹上步驟(8)里料汁和1勺蚝油

11.把肉均勻的碼放在碗

【年夜菜】四川咸燒白

12.鋪上梅乾菜壓實,蒸鍋內放涼水,將碗放上,蓋上鍋蓋,中火蒸60分鐘

13.蒸熟以後倒扣於碗里,一盤亮澄澄,油汪汪,糯粘而不膩的扣肉就製作完成了。這個過程看似複雜,但其實會做了之後一步步來也並不是那麼難的

【年夜菜】四川咸燒白

小叮嚀:

1.油炸的時侯一定要小心哦,不要被油濺到

2.去買五花肉時最好買一大塊的,不要買一小條的,這樣過油炸的時候更方便也好切

【年夜菜】四川咸燒白

3.不能切得太薄,以便在蒸制的時候肉皮和肥的那部分蒸化了。

來源:cocomy.net