壽喜燒,聽著喜慶吃著熱鬧,快來試試吧!閃文推薦

日本人稱壽喜燒為沒有湯的火鍋。壽喜燒最早指的是農民在農忙結束後,拆下鋤頭,把肉片放於鋤頭凹槽和金屬部份,加熱後食用,所以又稱「鋤焼」。後來的壽喜燒把鋤頭換成了金屬容器,到了十九世紀後半期,改成把薄肉片和蔬菜放進鐵鍋中烹煮。現在,壽喜燒在用料和湯底上都非常講究,是日本人品嘗高級牛肉的代表性烹調。


壽喜燒,聽著喜慶吃著熱鬧,快來試試吧!

壽喜燒, 又名「鋤燒」,「雞素燒」,是著名的日式傳統料理之一,屬於日式火鍋的一種,廣受世人喜愛。


《魯迅日記》裡就有吃壽喜燒的記載:「晚內山君邀往書店食鋤燒,因與廣平挈海嬰同去。」古代日本是農業社會,耕牛很珍貴,加上佛教的影響,天皇禁止人們食用獸肉,因此江戶時代之前的年代,除了生病或者是慶祝的日子,老百姓一般是不吃牛肉的。當時的壽喜燒食材是雞肉,農民沒有像樣的食器,就地取材在田間地頭用農具犁頭的鐵板烤,所以也叫雞素燒。

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牛肉油花密集分佈且均勻的牛肉片久煮不老,煮後入口即化,口感滑嫩,不用擔心肉片會變硬。


壽喜燒一般都搭配牛肉,如果不吃牛肉,可用去骨的雞腿肉、豬肉片或海鮮代替。海鮮可選用鯛魚和比目魚等白肉魚,避免選用腥味重的海鮮,另外,要先放進薑片幫助去腥。


壽喜燒,有一點甜,有一點燙,吃很多很多蔬菜,當然,也吃很多很多肉。家裡做壽喜燒,幾乎可以說從來不會失手。而且只需要10分鐘。下面一起來看看壽喜燒怎麼做吧。

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用料:


牛肉片300g、大蔥2根、香菇8個、金針菇150克、魔芋絲200克、烤豆腐 1塊、白菜200克、春菊200克、醬汁部分、醬油 100毫升、味啉 100毫升、糖30克、出汁或清水100毫升、牛油塊1塊、生雞蛋2個


做法:


1、大蔥切成4,5釐米長的段,香菇去蒂面上劃十字,金針菇切去根部,白菜切成小塊,烤豆腐和胡蘿蔔切成薄片。

2、醬油、味啉、糖、出汁或清水調成醬汁備用。

3、鐵鍋燒熱,放入牛油塊,潤滑鍋底。此處的牛油,不是butter做西點那種黃色奶油塊,而是生的牛肥肉塊

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4、放入大蔥用筷子撥炒出香味

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5、放入牛肉片,用筷子撥熟。

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6、倒入調好的醬汁。切小火。放入魔芋絲,豆腐,香菇,白菜,春菊。煮至食材入味。時不時把豆腐翻面。

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7、食材熟了就能吃了。吃的時候根據個人愛好,蘸生蛋液食用(覺得雞蛋生吃有風險,也可以不用,改自己喜歡的蘸料)。


小貼士:


1.沒有牛油塊,用色拉油代替也可以。

2.不喜歡太甜的朋友,糖的用量可以酌情減少。調醬汁的時候邊嘗邊調比較好。

3.壽喜鍋不像中式火鍋湯汁很寬,而是比較緊湊,一般都是頭一撥食材吃完以後再放入下一撥食材。

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4.關於味啉說兩句,普通超市一般沒有,可以上某寶買。覺得網購麻煩,也可以用甜米酒代替。如果既不想網購,又沒有甜米酒,那就看著吧,反正是自己做自己吃嘛~~~


5.之所以我在醬汁部分會寫「用出汁或清水」,是因為出汁有鮮味,而清水沒有;只用清水的話,醬汁就只有甜和咸,少了鮮,用了出汁的話,醬汁的味道就得到了提升~~~(出汁就是日式高湯)


參考來源

來源:cocomy.net