特色小吃配方之:秘制特色灌湯包詳細製作技術教程,附秘制配方!閃文推薦

簡介


灌湯包是中國傳統特色小吃。包子鮮香肉嫩、皮簿筋軟、外形玲瓏剔透、湯汁醇正濃郁、入口油而不膩,深得廣大顧客的讚譽。吃灌湯包就相當於吃麵、吃肉、吃湯。湯的存在列第一位,肉餡次之,麵皮次次之。

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相關傳說


相傳600多年前,元末明初,朱元璋起義攻打天下。起義軍攻打了九天九夜,還是破不了城,只得在城外安營。朱元璋和他的部下大將常遇春、胡大海等十分焦急,白天夜裡商議破城之法。常遇春肩頂萬斤閘,時間長了,肚子餓得慌。這時,恰好營裡送來包子、菜湯等點心,常遇春就叫胡大海抽身給他餵包子、菜湯。常遇春真是餓慌了,一面狼吞虎咽地吃著包子,一面不停地催促:「湯,包子,湯,包子……」


胡大海看著肩負萬斤閘,汗流浹背的戰友,餵著餵著頓生一計,令一士兵先將菜湯灌進包子,再把包子餵到戰友嘴裡。常遇春吃著,覺得喉嚨濕潤了,力量倍增。直到士兵們都衝進了城裡,他放下萬斤閘。後來,常遇春問胡大海:「你那天給我餵的什麼好吃的,使我力量倍增?」胡大海笑著說:「就是你叫的『湯包』呀!」常遇春也笑著說:「如果沒有你的湯包,我早就被萬斤閘壓趴下了。」後來,人們也就借著這個傳說做出了灌湯包。

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營養價值


1,豬肉的蛋白質為完全蛋白質,含有人體必需的各種胺基酸,並且必需胺基酸的構成比例接近人體需要,因此易被人體充分利用,營養價值高,屬於優質蛋白質

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2,豬肉除了蛋白質、脂肪等主要營養成分外,還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白,可以起到補鐵的作用,能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收,因此,吃瘦肉補鐵的效果要比吃蔬菜好。

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食材準備


主料:麵粉、豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹黃、醬油、

輔料:料酒、白糖、蔥花、薑末、精鹽、雞精

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製作方法



一,湯配方



工藝:

將鮮豬皮(皮毛去皮下的肥肉)在開水中煮20分鐘,把水倒掉。加入清水、姜、蔥,煮1小時,除去姜、蔥,保留煮肉的汁及豬皮,把煮好的豬皮放到絞肉機裡絞碎,然後再放回肉汁裡,總重量要跟沒有煮之前保持一致,如果不一致,則要加入補夠。然後加入砂糖、醬油,再煮兩三個小時至豬皮化掉,起鍋後用篩子過濾一下。把煮好的湯汁冷卻。

二,包子製作

1,麵粉中加入適量的鹽,加入適量水和成稍軟的麵糰,蓋上濕布醒發

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2,將豬肉剁成肉末。

燒熱油鍋,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉末、料酒、白糖、蔥花、精鹽、雞精等調拌成餡。然後將上面製作的豬皮凍剁成丁。

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3,將皮凍與肉餡攪拌在一起,將醒好的面搟成中間稍厚四周薄的麵皮兒,包入皮凍餡

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4,上蒸籠用旺火蒸15分鐘左右即可

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這樣一道灌湯包就完成了,你也趕緊試試吧!

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參考來源

來源:cocomy.net