草魚最美味的蘇式吃法—蘇式爆魚閃文推薦

記得十幾年前初到蘇州

每次與同事聊天,問起當地的特色美食

提及最多的都是蘇式爆魚

爆魚也叫熏魚,在江南這邊非常多見

魚米之鄉,水多魚多

蘇州人愛吃魚,尤其愛吃爆魚

年夜飯,團圓飯,家庭聚會都少不了一份爆魚

就是吃麵的時候,紅油爆魚面也是老蘇州的不二之選

爆魚說的通俗易懂就是油炸後的草魚

但又不是那麼簡單

醃製的調料,魚塊的厚度,醬汁的比例都有講究

平淡無奇的草魚做出了令人驚艷的口感

炸到焦脆的魚塊趁熱泡入醬汁中

吸滿了汁水的爆魚,皮是脆的,肉是鮮的

淡淡的咸香,微微的酸甜,真是好吃的停不了口

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

蘇式爆魚


材料:

草魚500g,小蔥5根,鹽少許,料酒1勺,生抽1勺,姜5片,食用油適量。


醬 汁:

純水500g,八角3個,桂皮1塊,花椒20顆左右,細砂糖80g,醋1勺,老抽1勺,生抽1勺,料酒1勺,鹽少許。


做 法:

1、 草魚切塊將魚腹中的黑膜颳去洗凈後,垂直於魚背切成1.5-2CM厚的魚片。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

2、魚片中加1勺料酒,1勺生抽,薑片,蔥段和少許鹽攪拌均勻後醃15分鐘。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

3、將醬汁中的細砂糖,醋,老抽,生抽,料酒,少許鹽放在小碗中。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

4、純水倒於鍋中,加八角,桂皮煮開後,倒入調好的醬汁,再次煮開後,放入花椒即可關火。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

5、做好的醬汁倒在盆中放涼備用。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

6、食用油燒至五成熱時,將魚塊放入鍋中,魚肉易碎不要頻繁翻動,炸至酥透時撈出瀝油。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

7、鍋中油再次燒至7成熱,將炸了一次的魚塊再放入鍋中炸到金黃焦脆。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

8、炸好的魚撈出後,趁熱放入冷卻的醬汁中,泡一會,湯汁浸透後即可。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚

TIPS:

1、 草魚切塊時,厚度1.5-2CM最合適,太厚炸不透,太薄會炸的太干。

2、 爆魚要炸透才更好吃,第一次是為了炸熟,第二次是炸脆,炸二次才更好吃。

3、 蘇式本幫菜,甜也是一大特點,醬汁中的糖量不要懷疑,我試過了這個量剛剛好

如果不愛甜就適當減少吧。

草魚最美味的蘇式吃法---蘇式爆魚


參考來源

來源:cocomy.net