天南地北年夜飯、大廚教你油燜大蝦,一盤都不夠吃、關鍵容易學閃文推薦

新鮮大蝦,當然是原汁原味的白灼最好吃。但是——


一來,準備年貨,提前買的蝦,不是冷凍就是冷藏,再來白灼,就有點兒不新鮮了;二來,就算是新鮮得不得了的大蝦,也總有那麼些人吃不出「鮮」味兒,非得要濃油赤醬一番才算過癮。


所以,簡單好吃、口味又可以百變的油燜大蝦,就是首選了!


油燜大蝦是最通俗、最簡單的大蝦做法,其口味也可以在基本做法的基礎上調整,比如加番茄醬可以提一提酸甜口味,加辣椒或辣椒醬、辣椒粉是嗜辣族的最愛,兩樣都加就是酸辣油燜蝦了!


年夜飯上有條魚固然很重要,但真正值得「萬眾期待」的,恐怕要數一盤鮮香入味的大蝦!



油燜大蝦,紅彤彤的、掛著濃郁的湯汁,吃完還要嘬嘬手指頭……那美!


有了它年夜飯就有了靈魂!

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材料:


中到大蝦6—10隻;食用油2大勺,蔥姜蒜末各1大勺,黃酒或料酒1大勺,醬油1大勺,鹽1/4小勺,糖1大勺,水約200ml,蔥花或香菜適量,干澱粉適量


(1大勺約等於15ml,1小勺約等於5ml,標準量勺。)


變化:加番茄醬;加辣椒、辣椒醬或辣椒粉,……


做法:


1、大蝦治凈,剪去蝦槍蝦須蝦腳,開背去沙線;開背可以深一些,方便入味;:

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2、再次洗凈後,用廚房紙或消毒毛巾蘸干水分,一定要蘸干水分哦!

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3、在每一隻大蝦的開背處,均勻塗抹一層薄薄的干澱粉;(澱粉可以隔絕蛋白質和高溫油脂直接接觸,煎炸時避免產生過多有害物質;澱粉還可以增加湯汁的粘稠度,後續就不用勾芡了。)

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4、蔥姜蒜切末備用;

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5、熱鍋入涼油,油脂可以比平時炒菜稍多一些;燒熱後下入大蝦,煎至兩面金黃,盛出備用;

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6、原鍋原油,下入蔥姜蒜末,爆出香味兒;

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7、下入煎好的大蝦,烹入黃酒和醬油,晃鍋翻動至均勻上色;

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8、加入適量熱水,約200ml,晃勻;

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9、加入一大勺糖,晃勻;大火煮至沸騰後,蓋上鍋蓋,轉中小火燜煮約5分鐘;

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10、見湯汁略粘稠時,下入少許鹽調味,大火收汁至每隻大蝦均勻粘裹一層湯汁;(我會加番茄醬,因為我家官人喜歡酸甜味兒。)

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11、裝盤後,根據自己的口味,撒香菜末或蔥花點綴,即可。

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簡簡單單就是大菜啊!

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參考來源

來源:cocomy.net