涼拌土豆絲,選料是關鍵其次才是醬汁!閃文推薦

土豆對於南方人來說並不陌生,常常會用它燒牛肉、燉湯喝都是可以的,用它做涼拌菜還是比較少見的,為啥呢?因為許多人製作的方法不對,往往會弄出黏糊糊的一團,究其原因是不懂的把它裡頭的澱粉沖洗干淨。今天就把這道菜側頭側尾的告訴大家吧,以後就會可以品嘗到清脆爽口的涼拌土豆絲,再不怕被別人嘲笑你不會做菜啦!

涼拌土豆絲,選料是關鍵其次才是醬汁!

食材配料:雞精、白糖、生抽、蒜末、鹽、陳醋、辣椒粉、香菜、食用油、芝麻油。

製作過程:

涼拌土豆絲,選料是關鍵其次才是醬汁!

首先土豆的挑選的特別重要,原料是第一道關。外皮必須無破壎,無痕無坑包(清洗方便),以金黃色(成熟)的為佳(暗黃的放置的時間較長),青色的代表未成熟(不宜),再則就是無發芽(有毒)。

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土豆去皮,用擦刀擦成絲(或者切絲,考驗刀法),用清水沖洗干淨,隔壁山東鄰居說:“最好浸泡幾分鐘”

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無論浸泡或者,冷水沖洗,裡頭的澱粉必須充分的淘洗干淨,是確保土豆口感清脆的首要條件。

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如果時間太趕,就用開水焯一下,速度快。

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撈出冷水沖涼,控干水分。

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加入適量的鹽

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少許的雞精

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加入少許白糖,增加香味與甜味,還可以降低鹹味。

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少許的陳醋,增香殺菌,還可幫助消化,如果不怕酸,可以依據個人口味多放點,食之有益無害。

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再來點生抽,添加點醬香味,味道較咸,不可過量。

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蒜末,點睛之筆,缺少了它就失去了靈魂,食之無味!

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辣椒粉,可自由選擇,福州人並不是所有人都喜歡吃辣,尤其是年紀大了,放進去就會和你“翻臉”,你是沒見識過?

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澆入一勺滾燙的熱油(冒煙狀態),還可以混入半勺芝麻油,味道會更香點。

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撒入香菜,拌勻。

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涼拌土豆絲製作完成,超級的好吃,大家學會了吧,此道菜的關鍵是選料,其次才是醬汁,清脆爽口的涼拌菜大家都愛吃,晚上就動手做給家人吃吧!


參考來源

來源:cocomy.net