油燜大蝦怎麼做最入味?飯店大廚那偷學的秘方,吃一口回味無窮閃文推薦

油燜大蝦怎麼做最入味?飯店大廚那偷學的秘方,吃一口回味無窮

油燜大蝦怎麼做最入味?飯店大廚那偷學的秘方,吃一口回味無窮

今天小編跟大家分享的是一道我非常喜歡的海鮮,油燜大蝦,步驟做法雖然不難,但是由鮮香甜咸四種味道相輔相成,吃起來那叫一個回味無窮!別小看了它,這可是一道歷史悠久的名菜。

為什麼叫油燜呢?在魯菜中,油燜是主要以油和調料汁進行燜製成菜的一種方法。 燜制時加湯量比其他燜法要少, 燜制時間要短,一般先煸炒或者油炸,再燜燒, 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。油亮油亮的特別誘人。

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最最的油燜大蝦是用山東渤海的大對蝦,新鮮肥美。我用的是市場上買的大青蝦,味道也超贊。

要說這道菜做的好吃與否,關鍵就是把蝦煎酥,要煎出蝦油來,秘訣是在燜的時候用鏟子按一按蝦頭,按出蝦油,這個滋味太鮮美了!在這個時候就看出蝦新不新鮮的重要性來了,不新鮮的蝦,煎久了,蝦肉口感就發麵了。

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一起試試做吧!

「準備工作」

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食材:青蝦 / 蔥 / 姜 / 蒜

佐料:生抽 / 料酒 / 鹽 / 糖

料酒 / 澱粉 / 橄欖油

「製作步驟」

1,開蝦背,去蝦線

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2,備好佐料:蔥白切條、蒜切片、姜剁末

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3,開始調汁

1勺料酒+1勺醋+1勺生抽+半勺糖+少量鹽

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4,鍋裡倒2勺油,把處理好的蝦入鍋炒

5,炒到蝦變紅,盛出來備用

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6,鍋裡留底油,再把蔥姜蒜下鍋,炒出香味

然後再把蝦回鍋翻炒

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7,澆上調好的汁

8,這步很關鍵哦,用鏟子按按蝦頭,壓出蝦油更香哦!

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9,蓋上鍋蓋,小火燜燒3分鐘左右

10,繼續翻炒,撒上水澱粉,大火收汁

香味濃郁的油燜大蝦就出鍋啦!

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是不是特別有食慾呢?


參考來源

來源:cocomy.net