大廚不外傳的5款萬能調味醬,學到你就賺到閃文推薦

好的料理要靠好的調味,但市面上一般的醬料添加劑實在多到不忍直視。最好的方法就是自己做!今天,將這些醬的做法一併找來,保你在家,就能輕輕鬆鬆地做出地道的醬!

大廚不外傳的5款萬能調味醬,學到你就賺到

1 自製剁椒

剁椒,怕是最刺激國人味蕾的食物。單看它那紅紅的顏色,就能讓人一下子胃口大開。剁椒的製作方法並不難,要不要來試試看?

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原 料

生薑、大蒜(忌五辛者用其他取代)、辣椒

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做 法

▍第一步:生薑用小勺子或小刀刮皮,切成薄片。大蒜剝皮,去掉蒜頭,和生薑放在一起備用。館長提示:把蒜先用溫水浸泡半個小時,皮就很容易剝掉了哦~

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▍第二步:把紅辣椒去頭,一刀從中間剖開,去掉辣椒籽和中間白色的組織。辣椒去籽可以適當降低辣的程度,如果你喜歡吃辣,可以選擇不去籽。

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▍第三步:將備好的薑片、蒜頭依次放進料理機中,選擇高速,將其粉碎。

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▍第四步:再把辣椒放進料理機中,注意不要得放太滿。打碎辣椒時,建議中間暫停幾次,暫停時用勺子攪拌,這樣可以混合得更均勻。

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▍第五步:將打碎的食材倒入一個大碗,加入適量的鹽和糖,攪拌均勻。調味可以稍咸一些,這樣存放的時間會更久。

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▍第六步:還可以放入高度的白酒。高度白酒可以讓剁椒更香,也可以使其存放更久。但注意不能放太多哦,不然會影響發酵。

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▍第七步:將攪拌均勻後的食材,用保鮮膜蓋上,室溫下放置一天。一天後,剁椒中會有輕微出水,同時也會香氣四溢。

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▍第八步:將剁椒放進乾淨的瓶子裡,密封。館長建議大家,將剁椒先放在冰箱保存一星期,這樣一來,剁椒的味道會更成熟,配菜時也更入味。

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2 自製紅油辣椒

還記得當年,在家裡拿著饅頭就著紅油辣椒吃。一個饅頭下肚,即便是冬天,頭上也全是汗。紅油辣椒製作簡單,但想做出夠味的它,下面這個配方,需要牢記哦~

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原 料

核桃、香葉、八角、丁香、花椒

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做 法

▍第一步:乾辣椒去籽,倒入鍋中,用小火炒辣椒乾。不停翻炒,炒至辣椒微焦時即可出鍋。再將辣椒乾,研磨或打碎,製成辣椒粉備用。

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▍第二步:將油倒入鍋中,燒至七成熱,煎香料10分鐘。在辣椒粉上放置濾網,並倒入七成熱的油。

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▍第三步:加入少量的冷油,使其定色。

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▍第四步:加入熟芝麻,增香。

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▍第五步:再用濾網將製好的紅油辣椒過濾,待其冷卻後裝入乾淨的瓶中,放入冰箱冷藏保存即可。

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3 自製蕃茄醬

國人做菜,講究色香味俱全。用食物調色,是很早就會的。蕃茄醬,就常用作食物的烹飪佐料,它不僅可以添酸、助鮮,還可以增色。燒好的菜,淋上紅紅的蕃茄醬,馬上讓人口水直流。

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原 料

蕃茄、檸檬、冰糖

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做 法

▍第一步:將要盛裝蕃茄醬的容器放進鍋中,在鍋中加水,使其漫過容器。水開後煮五分鐘,對容器進行消毒。

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▍第二步:將蕃茄洗乾淨、剝皮,用刀切成小塊,備用。

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注意嘍,在洗好的蕃茄上用刀畫出十字,在開水中浸泡十分鐘,蕃茄皮就能輕易地被剝掉啦。

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▍第三步:將切好的蕃茄放入料理機,打至泥狀。再將蕃茄糊倒入鍋中,煮沸,加冰糖,轉小火,熬至粘稠。

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▍第四步:蕃茄熬成糊狀後,加入適量的檸檬汁,再翻炒均勻,就可以關火出鍋啦,趁熱裝入容器,美味的蕃茄醬就製好啦。

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4 自製芝麻醬

芝麻醬是我們生活中最經常吃到的醬了。無論是吃火鍋,還是拌涼麵,它的香味,總讓我們欲罷不能。百搭的芝麻醬,製作方法卻超級簡單,不信?往下看。

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原 料

白芝麻、麻油、液體植物油

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做 法

▍第一步:生芝麻倒入炒鍋中,使用最小火翻炒。需要用鍋鏟不停的炒翻,才能避免炒焦哦~

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▍第二步:芝麻在鍋中持續翻炒,直到芝麻呈現金黃色(約8-10分鐘),即可出鍋,出鍋後放涼備用。

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▍第三步:將放涼的芝麻放入研磨缽中仔細磨碎(約10分鐘)。再將磨好的碎芝麻倒入碗中。

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▍第四步:鍋中倒入麻油及液體植物油,稍微加熱。待油溫七成時關火。

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▍第五步:將七成溫的油慢慢倒入磨碎的芝麻中,不停攪拌,使其混合均勻。再倒入碗碟,香甜的芝麻醬就做好啦~

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5 香菇醬

香菇醬是以香菇為主要原料,再配以豆醬、大豆油、辣椒、花椒、芝麻、鹽、香辛料等配料,利用菇類醬製技術醬製而成的即食調味品。香菇醬可以拌飯、拌面很方便,炒飯、炒菜味更香,是佐餐、烹飪的升級之選。

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原 料

乾香菇100g、豆豉20g、老抽、生抽、糖、橄欖油

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做 法

第一步:乾香菇洗乾淨泡水至柔軟,去蒂,切成小粒粒;

第二步:熱鍋加油,放入豆豉炒香,加入香菇粒炒香;

第三步:加入蓋過香菇的水,老抽,生抽,糖調味;

第四步:收乾水分即可放涼裝瓶保存。

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小貼士:

每次多做一些,放在冰箱保存2個星期沒問題;喜歡辣的,可以再加些郫縣豆瓣醬,和豆豉一起炒香即可;香菇可以選用自己喜歡的乾菇,我用的是花菇,肉比較厚;吃前加些芝麻油或者辣椒油拌拌更美味;豆豉不宜加的過多,會苦。


參考來源

來源:cocomy.net